Saucisse de Morteau

La Saucisse de Morteau, emblème gastronomique de la région de Franche-Comté, se distingue par son caractère rustique et son processus de fabrication unique. Produite exclusivement dans les montagnes du Jura, à une altitude minimale de 600 mètres, elle tire son goût inimitable du climat frais et humide de la région, idéal pour le fumage. Fumée dans un « Tuyé » – une grande cheminée traditionnelle – avec de la sciure de bois non résineux, la saucisse acquiert une belle couleur ambrée et une profondeur aromatique exceptionnelle. Cette méthode ancestrale, transmise de génération en génération, permet de préserver les qualités nutritives de la viande tout en développant une saveur riche et prononcée. Certifiée Indication Géographique Protégée (IGP), la Saucisse de Morteau respecte un cahier des charges strict garantissant son origine et sa qualité. Elle est souvent utilisée dans des plats traditionnels comme le cassoulet, les potées, ou servie avec des lentilles pour un repas complet et réconfortant. Outre sa polyvalence culinaire, elle peut également être cuisinée au four, à la vapeur, ou pochée, ce qui permet d’en apprécier toutes les nuances de saveurs. Facile à intégrer dans de nombreux plats, elle séduit par sa texture à la fois ferme et fondante, offrant une expérience gustative unique.